Liu Sha Bao – Bánh bao kim sa trứng muối

Bánh bao kim sa với lớp nhân tan chảy luôn luôn làm mê mẩn các tín đồ đam mê ẩm thực. Đây là loại bánh bao khá đặc biệt do có phần nhân trứng sữa thơm ngon, béo ngậy. Bánh bao kim sa chuẩn đúng điệu sẽ có phần nhân bánh mịn mượt, vàng óng, chảy thành dòng khi chia đôi chiếc bánh. Món ăn này trông có vẻ cầu kỳ nhưng thực ra khá dễ làm. Hôm nay, Shodensha xin chia sẻ công thức làm bánh bao kim sa với dòng nhân tan chảy ngon khó cưỡng với bài viết dưới đây nha!!

Nguồn gốc của bánh bao kim sa:

Bánh bao kim sa còn có tên gọi khác là Liu Sha Bao hay bánh bao trứng muối. Là một loại bánh làm bằng bột mỳ, có nhân và được làm chín bằng phương pháp hấp. Đây là một món điểm tâm của người Hong Kong. Liu sha theo tiếng Hoa có nghĩa là “đụn cát chảy”. Người ta gọi tên là kim sa vì bên trong loại bánh này không chỉ có trứng muối bình thường giống các loại bánh khác. Mà người làm bánh sẽ làm cho phần nhân trở lên đặc sắc. Khi bẻ bánh ra, phần nhân trứng muối sẽ chảy ra thành dòng, bạn sẽ thấy như dòng cát vàng chảy. Cảm giác này khá kì lạ nhưng rất cuốn hút người dùng.

Thông thường bánh bao kim sa có 2 loại vỏ bánh là màu trắng và màu vàng. Tuỳ vào sở thích của người làm và quan niệm mỗi nơi mà sẽ cho ra 2 loại bánh vỏ khác nhau. Bánh màu vàng được coi là mang lại may mắn hơn.

Người ta thường bày bánh bao kim sa trong một chiếc xửng nhỏ, có nắp đậy phía trên để giữ nóng. Cách bày biện, trang trí bánh cũng như các loại bánh bao khác. Khi bưng ra mời khách, làn khói nóng nghi ngút sẽ bốc lên, nhìn rất ấm cúng.

Giá trị dinh dưỡng món bánh bao kim sa

Ngoài vẻ ngoài hấp dẫn cùng hương vị lôi cuốn thì bánh bao kim sa còn là loại thực phẩm vô cùng có lợi cho sức khoẻ. Bánh bao kim sa được làm từ trứng muối, bột mì, sữa và bơ. Tất cả nguyên liệu làm ra bánh bao kim sa đều chứa nhiều dinh dưỡng

Trong trứng muối có chứa: 14,8g đạm; 11,6g chất béo; 55mg canxi; 2,70mg sắt; 210 mg phốt pho; cùng nhiều chất khoáng chất, vitamin khác. Sử dụng trứng muối hợp lý và đúng cách rất tốt cho sức khỏe, thậm chí còn ngăn ngừa được bệnh ung thư gan. Sữa tươi cung cấp rất nhiều các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu để duy trì sự cân bằng và hoạt động bình thường của cơ thể.

Nguyên liệu làm bánh bao:

• Lòng đỏ trứng muối: 5 cái
• Sữa đặc có đường: 45 g
• Bơ lạt: 50 g
• Nước cốt dừa: 50 g
• Bột sữa: 40 g
• Bột mì số 8: 325 g
• Men instant: 3 g
• Đường: 33 g
• Sữa tươi không đường: 145 ml
• Dầu ăn: 30 ml
• Lòng trắng trứng: 30 g
• Bột nở: 4 g (Baking powder)

Dụng cụ: tô, bếp, xửng hấp, cây cán bột,…

Mẹo thay thế nguyên liệu:

1. Dùng bơ động vật không muối sẽ ngon hơn bơ thực vật/ magarine.
2. Bạn có thể sửa dụng sữa đặc Ông Thọ hoặc loại của Nestley.
3. Sữa bột có thể dùng bất kỳ loại bột sữa trẻ em nào, bột càng thơm thì bánh sẽ càng ngon.
4. Nếu không có trứng muối, bạn có thể thay bằng trứng thường và thêm chút muối. Mùi vị sẽ hơi khác vì trứng thường không có độ béo, bùi như trứng muối.
5. Phần sữa trong bột bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Bạn nên cho nhiều sữa để bột ẩm và dẻo dai và mềm hơn.

Cách làm bánh bao kim sa trứng muối – Liu Sha Bao:

Sơ chế trứng muối:

Rửa trứng muối dưới vòi nước đang chảy để giúp loại bỏ hết lòng trắng và lòng đỏ sạch hơn.

Hấp trứng trong 10 – 12 phút. Khi trứng chín, bạn lấy trứng ra khỏi nồi và để nguội hoàn toàn.

Sau đó, cho trứng vào tô rồi dùng nĩa tán nhuyễn.

Làm nhân kem trứng muối:

Cho vào tô trứng 45g sữa đặc có đường, 50g bơ lạt rồi trộn đều đến khi nguyên liệu hòa quyện.

Sau đó, bạn cho thêm 50g nước cốt dừa, 30g sữa bột và trộn đều.

Cho nhân vào khuôn, mỗi phần khoảng 13 – 15g, sau đó bọc kín và để ngăn đá tối thiểu 12 tiếng

Lưu ý: ⊕ Nếu không có khuôn, bạn có thể cho nhân vào tủ lạnh đến khi cứng lại và có thể nặn bằng tay.

Trộn bột làm phần vỏ bánh:

Bạn cho vào tô 250g bột mì, 3g men instant, ½ muỗng cà phê đường, 135g sữa tươi không đường, 30ml dầu ăn rồi trộn đều.

Lưu ý: ⊗

Nếu sử dụng men khô instant thì bạn cần dùng đúng loại men instant vàng và không cần phải kích hoạt trước khi dùng.

Nếu sử dụng men khô kích hoạt, bạn cần kích hoạt men trước khi sử dụng. Cho men vào sữa ấm từ 32 – 38 độ C, sau đó khuấy đều. Đợi đến khi men nổi lên như gạch cua là đạt.

Giai đoạn nhồi bột bánh:

Đầu tiên, bạn nhào bột ở tốc độ thấp trong 2 – 3 phút. Khi thấy nguyên liệu tạo thành khối thì tăng tốc độ vừa và nhồi trong khoảng 8 – 10 phút đến khi bột thành khối dẻo mịn, đàn hồi.

Sau đó bạn lấy bột ra ngoài và nhồi lại bằng tay trong 1 phút.

Lưu ý: ⊗ Nếu không có máy trộn bột thì bạn nhào bột bằng tay theo cách sau

Bạn gấp đôi bột rồi dùng mu bàn tay miết bột ra xa, xoay bánh 90 độ rồi tiếp tục lặp lại 2 động tác trên khoảng 15 – 20 phút. Nhào cho đến khi bột không còn dính tay, dẻo mịn, kết thành một khối là đạt yêu cầu.

Ủ bột:

Cho khối bột vào tô rồi bọc nilon kín và ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi.

Sau khi bột đã nở gấp đôi, bạn lấy bột ra nhồi lại nhẹ nhàng.

Lưu ý: ⊗

Thời gian ủ bột sẽ còn phụ thuộc vào nhiệt độ phòng. Thông thường ở nhiệt tđộ 21 – 23 độ C, sẽ mất khoảng 45 – 60 phút để bột nở gấp đôi.

Để xem thử bột ủ đạt hay không, bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt.

Trộn và nhào bột lần 2:

Tiếp tục cho vào tô bột 75g bột mì, 30g đường, 1 lòng trắng trứng, 10g sữa bột, 4g bột nở.

Sau đó, bạn dùng máy nhồi ở tốc độ thấp trong 2 – 3 phút. Khi nguyên liệu tạo thành khối thì tăng tốc độ vừa và nhồi từ 6 – 8 phút đến khi bột dẻo, mịn, đàn hồi.

Cuối cùng, nhồi bột bằng tay thêm 1 phút nữa là hoàn tất.

Tạo hình bánh:

Bạn chia nhỏ phần bột, mỗi phần khoảng 30g rồi tạo hình bột thành viên tròn nhỏ.

Sau khi tạo hình xong, bạn phủ màn bọc thực phẩm lên bột, để nghỉ 5 phút.

Khi hết 5 phút, bạn cán mỏng từng viên bột rồi cho nhân vào giữa và gói lại.

Hấp bánh:

Đặt bánh lên vỏ giấy cupcake rồi cho vào nồi hấp, đậy nắp vung, để nghỉ 5 phút.

Sau đó, hấp bánh ở lửa to trong 10 phút.

Lưu ý: ⊗

Không mở nắp nồi khi đang hấp bánh.
Không hấp quá lâu vì sẽ khiến nhân bánh trào ra ngoài.
Với bánh 30g sẽ hấp trong 10 phút, nhưng nếu bánh to hơn thì cần hấp lâu hơn.

Thành phẩm:

Bánh bao kim sa có vỏ bánh mềm mịn, thơm phức hòa quyện cùng nhân trứng muối tan chảy béo ngậy, làm ngất ngây lòng người.

Mẹo thực hiện thành công:

Những lỗi thường gặp:

• Hấp xong, phần nhân bánh bị cứng đặc và không chảy: bạn cần giảm thời gian hấp lại một chút vì hấp quá lâu sẽ khiến nhân bánh chín và cứng lại.
• Bạn có thể nhồi bằng tay nếu không có máy trộn. Thời gian nhào bột bánh bao sẽ nhanh hơn so với nhào bột bánh mì.
• Bạn chỉ cần nhào đến khi khối bột mềm mịn và dẻo là được.
• Bột bị rời rạc: Bạn chỉ cần thêm một ít sữa vào bột, sau đó nhồi bằng tay đến khi khối bột đạt thì dừng.

Cách bảo quản bánh:

Đối với bánh chưa hấp:

– Bạn bọc kín bánh bằng nilon bọc thực phẩm rồi để vào ngăn đá. Khi cần dùng, bạn để bánh xuống ngăn mát, đợi rã đông rồi để ra ngoài nhiệt dộ phòng 5 phút. Sau đó, có thể hấp bánh như bình thường.

Đối với bánh đã hấp:

– Bọc kín bằng nilon, để ngăn mát tủ lạnh. Khi cần dùng, bạn hấp lại trong nồi khoảng 3 – 5 phút hoặc hấp trong lò vi sóng khoảng 30 – 45 giây (500Watt). Nếu lò vi sóng bạn cần đậy kín để bánh không bị khô. Với cách này bánh sẽ bảo quản được từ 2 – 3 ngày.
– Bọc kín bằng nilon, để ngăn đá đông lạnh. Khi cần dùng, bạn cho bánh vào ngăn mát rã đông, sau đó hấp lại như trên. Với cách này bánh sẽ bảo quản được từ 4 – 6 tuần.

Những lưu ý khi làm món bánh bao kim sa trứng muối:

1. Khi chia nhân bánh, bạn nên cho vào khuôn bán cầu. Trong trường hợp không có khuôn bán cầu, Bạn có thể để nguyên khối nhân trong tủ đông khoảng 1 tiếng cho nhân dẻo lại rồi đem ra nặn thành các viên nhỏ. Sau đó lại đem nhân để vào ngăn đá qua đêm.
2. Khi cán vỏ bánh, không cán quá mỏng sẽ làm nhân bánh bị trào ra trong lúc hấp. Còn nếu cán quá dày thì không bọc kỹ được phần nhân bánh, cũng làm trào nhân khi hấp. Vậy nên bạn cán bột vừa phải, phù hợp với kích thước của nhân bánh.
3. Phải hấp với nước sôi và đun với lửa lớn. Như vậy bánh sẽ xốp và mềm hơn. Nếu muốn bánh thơm, bạn cho thêm lá dứa vào nồi hấp.
4. Công đoạn hấp cũng khá quan trọng khi làm bánh bao kim sa. Nếu hấp trong thời gian quá ngắn, bánh chưa kịp chín sẽ không đủ độ xốp và mềm. Nếu hấp quá lâu, bánh sẽ bị cứng và khô, ăn không ngon.
5. Khi hấp xong mà thấy vỏ bánh bị xẹp hay lồi lõm không căng mịn, đẹp mắt là do nhiệt độ chênh lệch giữa trong nồi và ngoài nồi quá cao khi bạn lấy bánh ra đột ngột. Do vậy, trước khi lấy bánh ra, bạn nên giảm nhiệt từ từ rồi mới tắt bếp, sau đó để trong xửng một lúc rồi mới gắp bánh ra.

Như vậy, với cách làm bánh bao kim sa vô cùng đơn giản mà Shodensha vừa chia sẻ, bạn đã có ngay một bữa sáng ngon lành hấp dẫn cho gia đình rồi. Chúc bạn thành công với công thức làm bánh bao kim sa ngon tuyệt này nhé!

Liên hệ:
Shodensha Vietnam Co., Ltd.
Địa chỉ: HCM: Lầu 5, 178/8 Nguyễn Văn Thương, Phường 25, Quận Bình Thạnh, TP HCM;

HN: Số 202, Tòa nhà Y2, Khu HH04, Khu đô thị Việt Hưng, Phường Giang Biên, Quận Long Biên, TP Hà Nội
Điện thoại:[HCM] +84(28)3911-2006  [HN] +84(24)3200-3790
Fax : +84 (28) 3911-2007
Email: info@shodensha.com.vn
Facebook: https://www.facebook.com/104629278311764
Các bạn có thể thêm sản phẩm tại đây: endoscope-vietnam.com